PRODUCCIÓN CULINARIA RECETAS: REMOLACHA GLASEADA COMPOTA DE CEBOLLA PURE DE PAPA POLLO SALSA SALSA DE CHAMPINIONES PAPA AL HORNO |
martes, 29 de noviembre de 2016
GALERIA DE PLATOS 2
SALSA ESPAÑOLA
La salsa española es una de las salsas madre de la cocina
francesa. Técnicamente es una salsa elaborada a partir de un roux oscuro
al que se le añade un vino generoso y un fondo oscuro
SALSAS MADRES
SALSA BECHAMEL: La bechamel, besamel, besamela o salsa blanca es una salsa más bien espesa a la cual se le atribuye un origen francés. Se elabora añadiendo leche a un roux blanco
martes, 8 de noviembre de 2016
CORTE CHIFFONADE
Consiste en enrrollar las verduras de hojas y cortaelas de forma tranversal como anillos con un grosor de unos 5 milimitros.
lunes, 31 de octubre de 2016
Paisana
El corte paisana procede del término francés Paysanne (à la paysanne), a veces también traducido como campesina y generalmente aplicado a las verduras y hortalizas.
se caracteriza por ser un corte de fácil ejecución, primero se cortan las hortalizas o verduras en bastones de un centímetro de ancho aproximadamente, y a continuación se cortan los bastones haciendo el largo también de un centímetro, por lo que el resultado serían unos cubos de 1 cm x 1 cm.
Brunoise
Forma de cortar las verduras en pequeños dados.
Puede elaborarse con una enorme variedad de vegetales o verduras como zanahoria, cebolla, ajo, nabo, pimiento etc.
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