GALERIA DE PLATOS 2

PRODUCCIÓN CULINARIA RECETAS:   REMOLACHA GLASEADA COMPOTA DE CEBOLLA PURE DE PAPA POLLO SALSA SALSA DE CHAMPINIONES PAPA AL HORNO

SALSAS

SALSA ESPAÑOLA

La salsa española es una de las salsas madre de la cocina francesa. Técnicamente es una salsa elaborada a partir de un roux oscuro al que se le añade un vino generoso y un fondo oscuro

SALSAS MADRES

SALSA VELOUTE: La velouté es una salsa clara que está formada por un caldo, todo ello ligado con un roux.

 SALSA BECHAMEL: La bechamel, besamel, besamela o salsa blanca es una salsa más bien espesa a la cual se le atribuye un origen francés. Se elabora añadiendo leche a un roux blanco

GALERIA PLATOS Nº 1

CONSOMES

TORNEADO EN "V" EN ZANAHORIA

CORTE CHIFFONADE

Consiste en enrrollar las verduras de hojas y cortaelas de forma tranversal como anillos con un grosor de unos 5 milimitros.

CORTE VICKY

BRUNOISE DE CEBOLLA PERLA

GRANDE,
PEQUEÑO,
MEDIANO.